シェフが作る北海道ぎょうざ果皮と餡　＆　MOOJUU BREAD

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食卓に、
レストランのひとくちをレストランのクオリティを日常の食卓に届けたい
北海道の素材と真摯に向き合って
シェフたちが魅力を十二分に引き出していく

About わたしたちについて

食材の宝庫・北海道を拠点に
イタリアンなどのシェフたちが創出する食という芸術

私たちの原点、それはレストランからすべてが始まりました。

ー「人が口にするものだから、こだわることは当たり前だと思っていた」

BRANDS

01
果皮と餡
素材にこだわるシェフがつくる北海道ぎょうざ
餃子とワインを楽しむレストランと、デリカテッセンで展開する「果皮と餡」。
ラビオリの発想からインスピレーションを受けたイタリアンやフレンチのシェフたちの手で、
北海道の生産者から直接仕入れた豚肉や牛肉にエゾ鹿や鴨、牡蠣などの北海道素材にこだわり、
それぞれの素材を引き出すハーブや香辛料に、様々な調理法を掛け合わせた
ワインに合う独創的な餃子が誕生しました。
02
MOOJUU BREAD
北海道で料理を愛するシェフがいつか作りたかったパン
もっとおいしいものを伝えたいというシェフの熱い思いから
料理を支えるパンではなく、料理としてのパンが完成しました。
北海道産チーズを生地に練りこんだ『MOOJUU BREAD』は、北海道各地のチーズ工房から厳選し、
生地はもちもち、耳はサクサクに仕上げることでチーズの表情が楽しめる
今までにない食パンができました。
03
Teatro di massa
イタリア最先端の料理を北海道の素材を中心に表現
シェフが作る料理を視覚、聴覚、嗅覚、触覚で感じられる
カウンターを中心に、季節の移ろいを楽しめる空間が広がるイタリアンレストラン。
イタリア修業を終えたシェフがcucina creativa「郷土料理の再構築」を料理スタイルに、
前衛的でありながら、しっかりとしたイタリア料理をご用意しています。